近期，高端酒店在外卖业务上的探索愈发频繁。
沈阳万豪酒店推出了12元的盖饭系列，涵盖肉段茄子、麻婆豆腐、宫保鸡丁等品类；小炒肉盖饭仅售16元，拌鸡架则为14元。定位奢华的万豪酒店如此亲民，确实让人感到意外。
这并不是“东北特例”。有网友展示了武汉某星级酒店的平价外卖：牛肉炒河粉19.9元，番茄炒非笼养鸡蛋15元。“现做现出，15分钟内完成，外卖盒上还贴有厨师姓名”。这种充满仪式感的操作搭配实惠价格，令人难以抗拒。
太原洲际酒店推出“主厨变身家庭厨师”服务，销售三杯鸡套餐、牛腩套餐、素食沙拉、卤肉饭等；北京富力万丽酒店也宣布入驻京东外卖。相比之下，武汉光谷凯悦、汉口喜来登酒店更为直接，已登录美团外卖及拼好饭，全面接受市场检验。
汉口喜来登酒店餐饮总监透露：“我们针对周边写字楼、CBD的高净值人群推出低脂套餐，很受欢迎，日均外卖订单量在600至800单。”
600至800单意味着什么？餐饮从业者对此心知肚明。
这不仅关乎订单数量，更证明了酒店品牌做平价外卖这一模式已成功跑通。
社会餐饮的订单量关乎“生存”，而酒店外卖的订单则是增量。它基于客房的基础消费，利用闲置产能来满足周边3公里的溢出需求。
冲击确实存在
目前，酒店做外卖主要有两种模式：一种仅面向住店客人，以亲民价格将餐饮消费留在酒店内部；另一种则面向社会，与夫妻老婆店、连锁店直接竞争。
后者才是真正改变现有餐饮格局的部分。
酒店做平价外卖，拥有中小餐馆难以复制的优势，例如集中采购食材成本更低、品牌背书增强消费者信任、闲置人力和场地边际成本低等。
国家统计局数据显示，2025年第三季度全国餐饮小店闭店率同比飙升42%，其中67%的经营者将“酒店竞争”列为主因。
这如同海洋中的鲨鱼闯入淡水区，彻底打破了生态平衡。
不过，这并不意味着酒店外卖能持续大规模挤压快餐市场。具体而言，一是订单量还不够大，尚未引发质变；二是酒店外卖的菜品结构高度集中于“下饭菜”，选择多样性和灵活性远低于社会餐饮。其竞争力主要来自“星级标准+家常价格”的质价比错位，而非真正的快餐运营效率。
然而变量依然存在。今年上半年，岭南控股旗下的岭南酒店与京东七鲜小厨合作，在广州宾馆开设了首家“酒店+外卖”融合体验店。 这标志着传统星级酒店服务与智能化餐饮加工模式的深度结合。
核心烹饪环节由全机器人完成，配合酒店厨师团队的菜品研发与品质监控，采用酒店级食材供应链。服务半径从住客延伸至周边5公里生活圈。
该体验店外墙上的定位和优势清晰可见：扎根核心商圈，凭借城芯区位优势，高效辐射周边办公、生活、旅游全场景；并以“星级品质+科技烹饪”为核心，让高端餐饮走出酒店。其背后野心昭然若揭。
这意味着酒店餐饮正尝试摆脱“配套服务”的定位，通过智能化手段重构成本结构，真正参与大众餐饮竞争。
对于这种合作，锦江酒店（中国区）CEO王伟公开表示：“无论渠道或玩法如何，我们只希望实现收入增长，创造新的增收机会。”
从自助到摆摊，再到外卖：星级酒店的“餐饮三部曲”
近年来，星级酒店在餐饮板块的“折腾”有目共睹。
首先是自助餐热潮席卷酒店餐饮。
次卡、周卡、月卡层出不穷。借着“价格战”的东风，大约在2024年下半年，酒店餐饮推出了早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，成为一股风潮。
当姿态高端的星级酒店也开始涉足“薄利生意”，积极拥抱大众，临空视野、免费停车、中西合璧、超长就餐时长等优势，都为提升体验满意度“加持”。盈利与否尚不清楚，但至少成功抓住了流量密码。
时间来到2025年，“禁酒令”出台后，不少酒店放低姿态，开始摆摊。这个盛夏，禁酒令叠加宴请市场萎缩等因素，加上整个酒店餐饮面临“重资产”和“高成本”的挑战，促使许多酒店自救，顺应市场需求和时代潮流。
酒店外卖的入局，客观上加剧了本就激烈的存量竞争。杭州一家卤味店反映，附近酒店出摊后，自家客流下降30%。
这波“放低身段”的本质，是酒店餐饮在核心收入来源被削弱后，被迫用闲置产能换取现金流的举措。
困境的核心在于收入结构的崩塌。
传统酒店餐饮长期依赖商务宴请、婚宴、会议包房等高毛利品类，但禁酒令落地后，宴请市场持续萎缩。上海星级酒店餐饮2025年1-6月营收同比下降9.8%，跌幅远超社会大盘，说明酒店餐饮的下滑是结构性的，而非周期性波动。
然而成本结构几乎无法同步收缩。高端酒店的后厨团队、多菜系配置是固定成本，收入断崖式下跌，固定成本却纹丝不动。午市和晚市的空档期，厨房产能和人力大量闲置。星级酒店必须自救。
自助餐填满了非高峰时段的空间，盲盒变现了临期餐食，摆摊和外卖则将厨房的非高峰产能延伸到酒店围墙之外。对酒店而言，它们赚的不是利润，而是“先让灯亮起来”的现金流。
小结
酒店做平价外卖，目前来看，不至于对全行业形成“降维打击”，毕竟能做到每天几百单的只是极少数。
但当这股风潮来袭，短期内会压低价格锚点，抬高消费者对干净、稳定、快速出餐的预期，冲击缺少招牌单品和复购的快餐店。例如贴厨师姓名、现做现出、15分钟出餐，这种“仪式感+确定性”会让消费者对普通外卖店更加挑剔。长期来看，这更像一次“供给质量下探和价格锚重塑”，会倒逼行业提升卫生、效率和透明度。
从外卖平台角度看，酒店进场后，平台更愿意给予流量，因为转化率、客诉率、食安风险更可控。夫妻老婆店如果没有复购和私域流量，仅依赖平台自然流量，将更加被动。
夫妻老婆店不会因此消失，但会从“什么都卖”转向“单品、刚需、强时段、高复购”，挖掘更具烟火气的优势，并将其转化为卖点。真正承压的是中间层：既无显著特色，也无供应链优势，又不够便宜。即便没有酒店外卖的冲击，这类餐饮在当下残酷的生存环境中也会愈发艰难。
换句话说，酒店做的是“可信赖的平价”，小店要赢在它不够快、不够近、不够懂本地需求的那部分。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。